PANNA COTTA DE MASCARPONE CON COULIS DE PIÑA

La panna cotta es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de nata azúcar y gelatificantes,que se suele acompañar con mermeladas de frutas.

Para la panna cotta:

250 gr. de queso mascarpone

2 hojas de gelatina

30 gr. de azúcar glasé

200 ml. de nata líquida 35%MG

Para la salsa o coulis de piña:

500 gr. de piña

75 gr. de azúcar

2 hojas de gelatina

Preparación:

En primer lugar dejamos hidratando las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Ponemos la nata junto con el azúcar al fuego y dejamos que hierva, a continuación añadimos el queso mascarpone, removemos bien y mezclamos con la gelatina escurrida. Apartamos del fuego y colocamos la mezcla en unos vasitos y dejamos reposar unos minutos antes de meter a la nevera.

Mientras se cuaja un poco la crema de queso, preparamos el coulis o salsa, pelamos la piña y la troceamos y a continuación la trituramos con la batidora, ponemos el resultado en un cazo junto con el azúcar, dejamos cocer a fuego suave para que reduzca. Remover de vez en cuando.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina.

Apartamos del fuego la piña y añadimos la gelatina escurrida, remover bien y repartir en los vasitos. Colocar en la nevera.

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