FIDEÚA DE SEPIA

Receta de Robin Food

Ingredientes para 4 personas 350 g de pasta seca fideo cabello de ángel (fideo fino del número 0) 300 g de aceite de girasol 1 cebolleta 4 dientes de ajo 1 pimiento rojo 100 g de sepia sucia (con la melsa pero sin la tinta) 300 g de colas de gamba o langostinos 1 cucharada de pimentón ahumado de la Vera 3 cucharadas soperas de tomate frito de buena calidad 2 l de fumet de pescado Para el fumet: 2 l de agua 1/2 Kg de espinas de pescado blanco (rape, merluza, lenguado…) 50 g de zanahorias 50 g de puerros 20 g de apio 50 g de cebolla 1 hoja de laurel Un ramo de perejil 70 g de vino blanco Elaboración: Para el fumet, Echamos el agua, las raspas, la verdura entera , el laurel, el perejil y el vino blanco y hervimos todo durante 45 minutos. Colamos y reservamos para mojar la fideua.

Para la fideuá,

Echamos el aceite de girasol en una sartén espaciosa, y cuando esté caliente agregamos los fideos secos, directos del paquete. Los doramos hasta que cojan un bonito color y los echamos en un escurridor para separarlos del aceite. Los reservamos. Con un par de cucharadas de ese aceite, empezamos a hacer el sofrito en una paella, o una cazuela ancha y baja ( al menos 50 cm de diámetro), primero echamos las gambas, previamente sazonadas con sal, y le damos dos vueltas. Sacamos las gambas semi crudas y echamos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo.

A los 10 minutos echamos la sepia picada a cuadrados de 2x2cm y la rehogamos hasta que coja color. Seguido echamos 1 cucharada de pimentón y al segundo siguiente, el tomate frito. Lo dejamos que se reparta todo y echamos el fumet. Cuando levante el hervor echamos el fumet y cuando el conjunto hierva echamos el fideo. Cocemos el conjunto unos cinco minutos.

Echamos las gambas para acabar cociendo otros cinco minutos más.

Presentamos en el mismo recipiente y acompañamos de un mortero con alioli.

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