Rollitos de Berenjena rellenos

Ingredientes

Una berenjena

Un tomate

Queso philadelfia

Pechuga de pavo

Elaboración

Lavamos y secamos la berenjena, retiramos las puntas y cortamos láminas finas de aproximadamente un par de milímetros de grosor (yo la he cortado con la mandolina ). Salamos la berenjena y colócamos sobre papel de cocina y déjamos reposar unos minutos para que suelten el agua y su amargor. Después las secamos bien.

Por otro lado freimos las pechugas de pavo a la plancha y luego las troceamos en trocitos pequeños y la colocamos en un bol, incorporamos el queso philadelfia y lo mezclamos todo bien, tiene que quedar todo bien ligado.

Cortamos los bordes de las láminas de berenjena para que queden rectas y freimos en una sartén con un poco de aceite, dándoles la vuelta hasta que veamos que se han dorado ligeramente. Colocamos entonces sobre papel de cocina absorbente para que eliminen el exceso de aceite.

Colocamos en uno de los extremos de cada lámina de berenjena una cucharada de la mezcla de queso y pavo y la enrrollamos con el resto de la berenjena ,realizamos la misma operación con todas las piezas de berenjena y colocamos despues el tomate troceado encima de cada rollito. Procedemos a emplatar.

Este aperitivo se puede comer frio o bien caliente, para comer en caliente le añadimos un poco de queso rallado por encima de cada rollito y lo gratinamos un poco en el horno.

Yo lo he provado de las dos maneras y las dos estan riquisimas

#rollito #berenjena #pavo